从餐饮说起：关于商业本质与社会现象的思考

Wed, 19 Mar 2025 01:00:00 +0800

书接上回。

在济南生活时。

一到中午，牛哥就喊着一起午饭。

二选一。

要么，去吃拉面。

要么，去吃黄焖鸡。

偶尔，也会吃把子肉。

黄焖鸡，我们去的比较多的是杨铭宇家，当时还没有大面积做招商加盟，核心是深耕济南。

很好吃。

另外，当时也还没有外卖这个概念。

在沂水，我天天吃外卖。

大家总是劝我，不要总是吃外卖，垃圾食品。

实际上，我点外卖很讲究。

不是大店，我几乎不点。

要么，本地品牌，如王家面馆、田园祥水饺。

要么，大店外卖，已经破产的蓝海集团搞的蓝海外卖。

要么，连锁品牌，肯德基、必胜客。

杨铭宇的黄焖鸡，我也点过两次，感觉没有济南的味道了，最关键的是，我感觉肉质不行，有腥臭味。

以后，就没再点过。

以前，本地有家很火的酱骨头店，性价比很高。

我去吃过一次后，就断言，开不了多久。

当时，我跟红裤子一起去的，红裤子告诉我，这些猪骨都是冻肉范畴，价格很便宜……

只要骨头不新鲜。

最终一定出问题。

按理说，连锁品牌，不至于饮鸩止渴。

根源是，加盟商，自己动了手脚。

本地的杨铭宇黄焖鸡，用的原材料大概率也不是济南中央厨房配送的，我在济南时，杨铭宇家之所以做的很好，就是因为有中央厨房，统一采购，统一配送。

加盟商，他们肯定管不了这么多。

你们自由采购吧。

你想，加盟杨铭宇的这些老板，多是个体创业者，文化程度多是没念过高中的，你让他们自觉？

他们能自觉吗？

什么便宜选什么。

为什么成了国务院挂牌督办的食品案件。

起因就是有外卖小哥爆料。

鸡哥做培训的时候，他跟我讲，他跟学员反复的讲，叫花鸡好不好吃，核心是看你用的什么鸡，选好鸡，贵一点的，不要选市场上最便宜的肉食鸡。

刚开始，都很听话。

但是，干着干着，就走歪了。

因为，他们觉得，反正味道都差不多，一只鸡能多赚好几块钱。

最终，自己把自己招牌砸了。

学员多短视。

不短视，他能过上穷日子吗？

不过上穷日子，能学这个吗？

我们去吃的那家酱骨头，投资还不小，招牌也不小，最终关门了，食材这个东西，你做手脚以为别人不知道，那是你以为的。

专业选手，多了去。

我写过，沂水本地的潮汕牛肉火锅，我去吃一次就知道几天要倒闭，根源是什么？最初是手切肉，有人在现场切，后来是你点了有人给上，再后来，你发现肉每次都不一样了，老板干着干着，初心就走歪了。

我写过，什么人能把这个事干起来？

不差钱的。

就是赔钱的时候，我也保持这个标准。

肉，只要过夜，绝对不允许再次上桌。

临沂的四点金潮汕火锅，为什么做的好，因为老板就是这个原则，有次厨师把一块肉给二次利用了，老板接着就罚款，厨师还很委屈，我为公司省钱，为什么罚我？

原因是，你坏了规矩，你这样容易砸了我们的招牌。

别人会感觉，咋今天的肉跟上次不一样？

老板跟我同龄人，女生，我都喊她女版的懂懂，就是她的做事风格，基本完全跟我契合，记得我写过，若是沂水开一家，我也能做到这个标准，我说到就做到，要么不开，否则？赔钱也保持这个标准。

所以，沂水这类火锅，哪家店最火？

首富开的那家。

他自己喜欢吃。

开在一个很隐蔽的旮旯里，一般人找不到，我在里面经常遇到领导们带家人过去吃……

贵有贵的道理。

我书店南边是个牛肉店，首富家的店长天天过去买牛肉。

有时我碰到，他都要给我科普半天。

意思是咱家从来都是说什么标准就是什么标准，绝对不会说今天的牛肉用到明天，卖不了的接着做成了牛肉丸，冻起来了。

创业的本质是什么？

就是把东西做好。

就这么简单！

但是，理解的人不多。

饭店，为什么没生意？

因为，菜不行。

老板却不知道他家的菜不行！

王家面馆不是加盟的，自己做的品牌，因为他姓王，他就恪守了一个原则，我按照我自己吃的标准去做面，酱油、醋全用品牌的，什么东西都是这个标准，你不需要自己说，客户就给你口碑介绍，老板是个什么人，面自己就会说话。

最关键的是，员工会替你说。

外卖小哥 on 懂懂日记

从餐饮说起：关于商业本质与社会现象的思考