手艺人的困境：一位粤菜厨师的人生选择与农村现实

Tue, 21 Oct 2025 00:01:00 +0800

厨师买菜回来了。

他还是很牛逼的，把面包车开进了胡同。

为什么一定要开进胡同呢？

因为，锅碗瓢盆在车上。

停业的日子里，他们主要上门做菜，多亏我们是中午饭，若是晚饭他们是没有空的，因为晚饭他们要去城东果园小屋里做菜，说有人过生日。

他们两口子，一分为二。

媳妇去收拾房间。

男人在收拾厨房。

我站厨房门口看，顺便采访了几句。

我问，上门做菜，市场大吗？

他说，以前感觉没什么市场，现在感觉还是蛮多的，几乎每天都有。

我问，什么价格呢？

他说，1000元起。

我问，包工包料吗？

他说，是的。

我问，能对半赚吧？

他说，差不多。

我问，钱是你收还是老板收？

他说，老板收，因为客户都是老板的。

我问，就你这手艺，在沂水找工作的话，能拿多少钱？

他说，六七千吧，因为常规菜我炒不了，我主要做粤菜，本地又没有粤菜馆。

我说，等于没人赏识你的价值。

他笑着说，可以这么理解。

我问，去青岛呢？

他说，青岛可以，我炒了30年粤菜。

我问，你多大？

他说，我45呀，15岁下学就开始学炒菜，不炒了30年怎么着？现在整个餐饮业不景气，厨师工资也上不去，要是疫情以前，我在青岛一个月拿2万5很轻松。

我问，在苏州，一个月多少钱？

他说，不确定，但是算总账，我们两口子一年30万。

我说，那很好了。

他说，疫情后餐饮不行了，都发不上工资了，正好孩子读高中了，这边说是可以合伙开个小会所，主打粤菜，这不就回来了嘛。

我问，分成还是工资？

他说，最早说的是分成，但是若是算分成，我们两口子还不如去工厂打工收入高，又改为了工资，但是现在老板很困难，没钱发工资。

我说，那你不如去青岛打工。

他说，草他娘，先干到年底看看，不行，明年开春我去青岛……

看他在顺菜，甚是麻利。

关键是，很干净。

一边切菜一边自言自语，说现在高端饭店普遍不盈利了，一二线城市的头部传统豪华餐厅，几乎是百分百亏损，有些不亏损是因为财报里省掉了房租，尤其是一些国有餐饮品牌，他们自有物业。

我问，那会不会导致高端厨师朝下竞争？

他说，肯定的。

我问，那你去青岛能找到月薪2万5的工作吗？

他说，刚开始肯定不行，2万5要到厨师长，刚开始去，没有展现实力的话，也就是1万出头，要慢慢干上去。

我说，1万的话，不如现在的工作，两口子1万5一个月，关键是时间自由，还能陪孩子。

他说，是这么回事，但是现在这里没有稳定的生意呀？老板都赚不了1万5，赔钱的事，他能干吗？赔个三个月五个月行，长期赔不行。

我说，这个地方不大行，太偏了。

他说，是的。

我问，若是你们夫妻俩，开个特色的粤菜小店不可以吗？

他说，也可以，但是现在不确定的是，本地对粤菜的接受程度如何？

我说，只要好吃，现在贵不是问题。

他说，手艺是没问题的。

我说，也是需要长期积累……

这一点，怎么说呢？

若是老板思维，是能坚持住的。

对于月月拿工资的传统厨师而言，很难接受一两年不赚钱，前段时间，我跟品品香大姐去济南茶叶市场，济南茶叶市场有个小饭馆，叫武夷人家，应该是这么一个名字，是个老店，有多老呢？

反正，很老很老了。

特色就是福建菜。

应该也是夫妻店，南方人真的是天生的生意人，他们的沟通，他们的热情，都是一流的，给人的感觉如沐春风。

越往南，越如此。

越往北呢？

例如到了东北，你进了一个饭店，你让老板推荐个菜，老板把眼一斜：都在上面写着呢，吃什么点什么……

仿佛，不欢迎不速之客。

若是全山东就推荐一家夫妻店。

我就推荐这一家。

济南的朋友可以去体验一下，去感受一下老板的姿态，菜做的是否用心，以及点菜时他们给出的建议，只有真诚，没有套路。

特别好。

我看了一下食客，基本都是回头客。

停车不好停怎么办？

旁边有个小区，说小区不恰当，就是两栋楼，有个老太太在收费，老太太70多了，标准的济南人，根据不同的餐馆收不同价格的停车费，快餐便宜，喝酒的贵，貌似3块钱还是5块钱……

老太太就住这个楼上，这两个楼没有物业，没有维修基金，她算是自封的业主委员会，收了钱就是用来搞维修的。

虽然70多了，但是状态非常好。

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