高青黑牛火锅复盘、主线思维与出书业务的橄榄枝

Wed, 29 Jul 2026 00:00:00 +0000

黑牛火锅的锅底与蘸料门道

书接上回，继续做IPO梦。

所有的黑牛火锅都差不多。

一人一个小火锅。

那种烧气的。

之前，我研究过这玩意，主要是进口品牌，一个要两三千。

不过，我看国产平替也就是三四百。

不知道有什么差别？

高端牛肉对锅底与蘸料都有要求。

锅底，尽量的清汤。

甚至，就是白开水。

蘸料呢？

很少有麻汁之类的，一般就是店里自己调的酱油汁，刘总家的这个是日本寿司酱油+水，按照1比3的比例兑出来的。

不过，若是更讲究一些，则什么都不用蘸。

你看四川火锅，核心是靠锅底，把拖鞋切切放进去都很好吃，十几年前我去内蒙古自驾，他们就是清汤+0蘸汁，不过内蒙古那个是羊肉。

先上贵的：上菜里的「先惊艳」逻辑

刘总这里上菜顺序很有意思，先上贵的，好的。

最后上普通的。

日常，咱去一些店里体验不同等级的商品。

一般都是递进。

我特意问了刘总，这是什么逻辑？

刘总的意思是，先惊艳！

另外，很多饭局多喝酒，一旦喝了酒会影响味蕾……

使我想起了卖酱酒的同学，他也卖假茅台，有些企业常年需要大量的茅台做招待，那么第一瓶用真的，第二瓶往后用假的，客人是尝不出来的。

舌头喝麻了。

当时，真的2800元一瓶。

假的，600元一瓶。

刘总的肉惊艳吗

刘总的肉惊艳嘛？

有个小插曲，因为他这个店正在装修，人员配备还不完善，切肉、摆盘、上菜没有流程化，也没人给科普，例如生吃的牛肉也让大家给涮着吃了，上来的第一盘应该是上脑，但是因为没人介绍，貌似也被大家夹着给涮了，稀里糊涂的就吃了。

科普是很重要的。

所以，吃到一半的时候，刘总不断的问助手，上脑咋没上？

其实，早被我们吃了。

反倒是最后上来的平价肉，我觉得很好吃。

奶香味很足。

刘总装修的这两个桌，我认为天天爆满没有问题，毕竟位置好，在CBD，其实旁边的旁边还有一家类似的私人会所，我们之前也来吃过，也是天天满，做这类业务，核心是老板的人脉资源。

倘若，我考察的项目只是需要一年赚个十万八万，那么我回沂水装修这么一家店，弄两个房间，生意肯定没有问题，光我们自用就足够了。

但是，这不是咱的目标。

咱要做的生意，第一排除的就是餐饮。

一一握手，告辞。

与品品香大姐复盘：入股、低价肉与会所定位

在路上，我跟品品香大姐复盘了一下整个过程，我有一个独门绝技，就是我能记住交谈过的每一句话，我自己讲的，对方讲的，例如我们是11点10分到的这个店，我跟刘总单独交谈了一个多小时，又一起交谈到了下午3点多，就是这四个小时里，每个人说过什么话，我都能复述出来。

我说过，对品品香大姐从此以后，只赞美，不写实。

她有记忆障碍，聊过的天，她马上就忘记了，当时也听的很用心，所以我建议她，只要听到关键词，马上记录。

在认识她之前，我是不相信人是有学习障碍的。

所以，她属于长板很长的人。

人品好，也有商业天赋。

但是，也是真的不爱学习，也学不进去。

我们俩复盘了一二。

我先谈了我的观点：

第一，有时间我们再去高青那边考察一下刘总的养殖基地，梳理一下，看看是否真的是全产业链，是否真的是一个养殖匠人，卖的肉是否来自于自家的牛，若是真是如此，那么我们可以入点股，变成合伙企业，不在于多少，哪怕百分之一也可以，只是确立一下关系。

第二，刘总发愁的低价肉，其实正好是我们的优势所在，例如筋头巴脑、牛骨之类的，我们卖起来有得天独厚的优势，例如生酮群体最喜欢吃牛肉，尤其是肥筋系列。但是，他们现在短板也很短，缺少品牌，所有推广里，科普成本是最高的，当然相对我而言，不算高。

第三，倘若我们的目标只是带货，例如选一款优质的黑牛牛肉，那么我们只能跟头部品牌合作，能成头部就说明一切，翻车的概率小。

第四，刘总的牛肉有亮点，例如颜色如鲜肉，很红很嫩，这是咱在别家都没看到过的，其次是奶香味十足。但是，口感并没有惊艳到独一档的地步，跟我们吃过的其它家差别不明显，可能是89分与90分的区别。

牛肉真正的评测，不能看火锅，还是要看烤肉或牛排，尤其是牛排，香气，嫩度，入口丝滑程度……

品品香大姐谈了她的一些观点：

第一，这个店的定位必须是卖肉，餐饮只能拿来作为体验配套，其实类似的会所不是餐位越多越好，而是越少越好。

这一点，我认同。

校正老师今早给我发信息，她找出了我跟她一起去吃远航时发的朋友圈：生吃的牛肉，我让服务员推荐一下，她说这里不能点，只能吃标准，这个是399/位的标准，还不错，性价比可以~

2025年1月1日发的。

399元/位，你以为在包间里？

就在店面的桌子上。

一人一个小锅。

跟在服务区吃方便面似的。

我非常认同品品香大姐的这个观点，一定要定位好，我们是卖肉的，不是做餐饮的，因为卖肉才是我们产业链的一环，餐饮不是。

第二，只宴请客户，不宴请关系户。

否则？

成了他们的免费食堂。

这一点，我更加的认可，尤其是我打球、骑车接触大量的“他们”，他们骨子里认为自己是官，其他人是民，哪怕日常聚餐，他们从来没有买单的习惯，认为你们买单是应该的，即便是打球，也不拿球，拎着拍子就上了。

你们都是当老板的，你们拿球不是应该的吗？

关系户觉醒 on 懂懂日记

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