https://dongdongriji.top/tags/%E9%A4%90%E9%A5%AE%E6%A0%B8%E5%BF%83%E7%AB%9E%E4%BA%89%E5%8A%9B/ Recent content in 餐饮核心竞争力 on 懂懂日记 Hugo zh-cn Wed, 23 Sep 2026 00:00:00 +0000 https://dongdongriji.top/2026/09/23/authentic-food-faith-modernity-return/ Wed, 23 Sep 2026 00:00:00 +0000 https://dongdongriji.top/2026/09/23/authentic-food-faith-modernity-return/ <h2 id="手抓软烂与餐饮的核心竞争力">手抓软烂与餐饮的核心竞争力</h2> <p>继续IPO梦。</p> <p>一路上，我们一直在吃牛羊肉。</p> <p>也动不动点手抓。</p> <p>包括在青海湖旁边的黑马河镇，一家评分很高的餐厅，我们也点的手抓。</p> <p>这些手抓有个共性。</p> <p>煮的不够烂。</p> <p>益鑫的手抓呢？</p> <p>很软糯。</p> <p>沉默是专业吃货，他给我们科普，纵观全山东好喝的羊汤，都有个特点，羊肉特别的软烂……</p> <p>既然，这是一条共识。</p> <p>别人家为什么不煮的软烂一些呢？</p> <p>沉默说，越软烂，越亏秤，出肉率低。</p> <p>我说，当年羊肉非常贵的时候，羊汤店最便宜的到了20元一碗，我们家旁边开了一个羊汤店，老板30来岁，电焊工出身，一直在中东打工，焊油罐，说一天要喝40瓶水，实在受不了那个罪，就回来创业开了这么一个羊汤馆。</p> <p>他的羊汤就一个价格，20元。</p> <p>一共就那么三五块肉。</p> <p>他给我讲了个故事，前一年，有个新闻，接中国兄弟回家，恐怖分子袭击了中国工地，其中本来应该有他。</p> <p>这些，我之前都写过。</p> <p>我就很委婉的给他提了个建议，毕竟我对牛羊肉是很敏感的，好不好吃，我一试就知道，或者这么说，我喝了他这碗羊肉汤，我就知道他马上就要倒闭了。</p> <p>因为，他不会做生意。</p> <p>他应该卖25元一碗，然后把这5块钱全变成肉。</p> <p>不管是潍坊爆火的牛肉汤还是莒县的世起全羊，真正的核心竞争力其实是性价比，你用勺子一舀，全是肉。</p> <p>或者说的再通俗一点，羊汤店能做到在肉上不缺斤少两的，都算极品。</p> <p>那个搞电焊的羊汤店老板听了我的建议没？</p> <p>没有。</p> <p>我讲完这个故事，鹏哥接了一句：他若是能听懂，就不会是羊汤店老板了……</p> <p>我跟球友探讨过一个话题，沂水XX家的烧鸡是真好吃还是营销做的好？为什么每天要排队。</p> <p>球友也是干这个的。</p> <p>球友的观点是，全靠营销。</p> <p>但是，我养殖老铁给我的反馈恰好相反，养殖老铁跟我讲，就是在XX家还没有火的那些年月，只有他家用最好的鸡。</p> <p>因为养殖老铁也做白条鸡供应链。</p> <p>他是最有发言权的。</p> <p>潍坊有个鸡哥，做叫花鸡培训的，他有明确的规定，要求学员必须用三黄鸡，学员们执行的如何？</p> <p>刚开始行。</p> <p>慢慢的就换成了肉食鸡。</p> <p>餐饮这个行业，生命力是否旺盛，核心就是好不好吃，好不好吃的根本就是老板是否有良心+匠心。</p> <p>食客不是傻子。</p> <p>还有一个点，很多老板压根不知道自己的饭菜不好吃。</p> <p>盲目自信。</p> <p>我以前写过济南一个饭店老板，是个资深吃货，他出去旅行的时候，吃到什么好，就让厨师去学，从而他家菜品更新的很频繁，甚至动不动漂移……</p> <p>出发时，我们约定过。</p> <p>这一路，安全是第一位的，其次是要住好、吃好，住好的原则是什么？尽量选头部酒店+单人单间，毕竟大家都有事业，回到房间需要跟家人视频或处理工作……</p> <p>剩余的就是赶路。</p> <p>进藏与出藏，核心不就是赶路嘛？！</p> <p>风景都在路上。</p> <p>我们本身又是驾驶爱好者，可以理解为一项运动，就是为了越野而来的，对于热爱这项运动的人而言，只要在路上，只要有方向盘，就兴奋的嗷嗷的，对于不热爱的人而言呢？那就是折磨，颠的要死，关键是吓得要死，尤其是丁青县到边坝县那191公里的挂壁公路，连护栏都没有，旁边就是一两百米的悬崖，任何一个疏忽都会GAME OVER，孟哥事后复盘说，那一段并不危险。</p> <p>我说，倘若我们来回走上300遍，大概率就会有车掉下去。</p> <p>这就是概率学。</p> <p>那才是危墙之下。</p> <p>109虽然路烂，又颠又难缠，但是没有危险。</p> <h2 id="垃圾时间里的头脑风暴与无线电">垃圾时间里的头脑风暴与无线电</h2> <p>中午，在益鑫手抓吃完午饭，我们开始进军宝鸡，前面我们定义过，跑高速就是垃圾时间，如何打发垃圾时间呢？只能在对讲里头脑风暴。</p> <p>聊一路的见闻。</p> <p>见的人，见的事。</p> <p>以及自己的一些思考。</p> <p>最关键的一点，回家以后，我们要做哪些改变？</p> <p>具体的。</p> <p>我和鹏哥用的是手台，沉默用的车台，从而会出现一个现象，偶尔有友台客串，沉默能收到我们收不到……</p> <p>沉默考了一个无线电证。</p> <p>挂了一个通信的牌子。</p> <p>我觉得这玩意挺好，要不，我也考一个？闲着也是闲着，多了解一门知识，何况咱是考试达人，我驾照初领、增驾都是满分。</p> <p>现在健身房学法减分，都要找我。</p> <p>基本全是满分。</p> <p>我这多少年没学过了？</p> <p>一样满分。</p> <p>记得2010年我写安全驾驶的时候我吹过一句牛，国内大部分交警都不如我熟悉交规法……</p> <p>为什么说，这次出行每一天都是超预期的呢？</p> <p>我一刷新网站。</p> <p>正好近期有考试，而且考点就在临沂。</p>